Perfurador de carnes

Por mais que seja divertido amaciar carnes batendo com um martelo, com o bônus de aliviar o stress do cozinheiro, isso deixa o corte mais fino - assim que o paillard é feito.
Existe um apetrecho de cozinha chamado jaccard que cria um zilhão de microperfurações na carne. Suas lâminas rompem as fibras de colágeno, deixando a carne mais macia.
Outro benefício é que os orifício permitem que os temperos penetrem mais profundamente, deixando-a mais saborosa.