Tirando a poeira

Como uma lata empoeirada no fundo da prateleira, este blog ficou esquecido por muito tempo. Vou tentar retomá-lo como era a sua proposta inicial: um caderno de notas público. Um lugar para registrar receitas, compartilhar lugares bacanas (ou não), opinião sobre utensílios e deixar disponível para quem quiser ver. Opiniões serão sempre bem vindas.

Com relação às receitas, minhas medidas geralmente não são nada precisas (à não ser que seja especificado), porque quase tudo meço de olho, e quando me lembro de pesar, já está na panela. Algumas vezes são fáceis, outras vezes, complicadas ou que pedem um equipamento específico. Mas a cozinha daqui de casa é assim: na terça é prática e objetiva, na quarta é simples e no sábado parece um laboratório. Por isto que adoro cozinhar! A melhor parte é que sempre estou com minha fiel companheira de garfo, minha esposa que embarca em todas as minhas experiências.

Frango à vácuo com batata purê  rocante

# Ingredientes do frango

Peito de frango

Manteiga

Mostarda ancienne

# Preparo do frango

1. Embalar o frango a vácuo lambuzado com a manteiga e temperado com sal e pimenta. Se não tiver embaladora à vácuo, pode usar um Ziploc tirando o máximo possível do ar.

2. Cozinhar no termocirculador a 63ºC por 2 horas. Dá pra fazer na panela usando um termômetro (aí recomendo fazer a 65ºC para garantir o cozimento por conta da temperatura não tão controlada)

3. Depois dourar a pele numa frigideira antiaderente

# Ingredientes da batata

Batata (dããã)

Caldo de frango - se não tiver, pode ser água (com manteiga de preferência)

# Preparo da batata

1. Com um aro, fazer um cilindro da parte interna da batata

2. Cozinhar lentamente em caldo de frango (sem fervura alta) até o centro ficar bem macio - testar com um palito ou faca

3. Escorrer, deixar esfriar e depois secar na geladeira (para torrar o excesso de umidade)

4. Fritar para a formar uma casquinha chocante. Isso pode ser feito em imersão (nada saudável), tostado na frigideira (um pouco melhor) ou no Airfryer (mais saudável porque não usa óleo) 

Pensando diferente

Às vezes mudar a apresentação de um prato deixá-lo mais funcional e divertido.

Aqui fiz um carpaccio com presunto cru.

- Método:

1. Abra as fatias de presunto e coloque uma ao lado da outra.
2. Coloque uma quantidade de rúcula menor do que você gostaria (senão não enrola).
3. Rale um pouco de parmesão.
4. Enrole como se fosse um sushi, corte em pedaços.
5. Tempere com azeite extra virgem e o vinagre que quiser.

Cenouras com laranja

A cenoura é um legume que preserva mais o seu sabor quando é cozido em pouca água com uma pequena quantidade de gordura, geramente manteiga. Se a idéia for ser mais saudável, azeite também funciona. Para acrescentar uma outra dimensão de sabor, pode substituir a água por suco de laranja, o que confere acidez para contrabalancear a doçura da cenoura, além de cobrir os pedaços com uma calda brilhante. Se quiser, dá pra colocar também alguma erva (lícita) como tomilho ou sálvia, que fica bem interessanhte.

Ingredientes
- Cenoura descascadas (em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho)
- Suco de laranja (de preferência fresco) suficiente para quase cobrir a cenoura
- Um pedaço de manteiga (menor que uma porção francesa e maior que uma italiana) ou um fio grosso de azeite.
- Sal a gosto

Preparo
1. Colocar tudo junto em uma panela.
2. Levantar fervura, depois baixar o fogo e deixar reduzir com a panela tampada.
3. Quando o suco estiver grosso, as cenouras estarão prontas.

Cebolas confitadas

Estas cebolas confitadas podem ser usadas como acompanhamento em inúmeros pratos: carnes, peixes, frango ou até mesmo direto em uma fatia de pão tostado. 

Pode parecer estranho colocar anis estrelado, mas ele acentua o sabor das carnes e dá às cebolas um gosto "carnudo". Experimente colocar em ensopados como osso buco, carne de panela ou pratos com porco.

É importante começar com a panela fria e ir aquecendo devagar e manter em fogo baixo até ficar pronto.

Ingredientes:

2 cebolas grandes (eu prefiro roxas)

1 anis estrelado

Azeite de oliva (deve cobrir bem o fundo da panela)

Pitada de sal

Preparo

1. Fatiar as cebolas bem fininho

2. Colocar tudo em uma panela grossa fria.

3. Levar ao fogo baixo durante 45-60 minutos tampado, mexendo de vez em quando.

4. Estarão prontas quando a cor ficar bem escura.

Receitas - Presunto de javali

É possível fazer uma série de coisas com o mesmo ingrediente. O presunto de javali pode ser substituído por presunto cru ou Parma e até mesmo salame ou copa.

#Salada de frutas com presunto:

Ingredientes:
Melancia e melão em cubos grandes.
Xarope de açúcar simples com suco de limão (açúcar e água em partes iguais).
Presunto de javali
Azeite, sal e pimenta.

Preparo:
1. Pincelar os cubos com o xarope e tostar em uma grelha pré-aquecida.
2. Servir em um prato com o presunto e os temperos.


#Risotto de tomate e presunto:

Ingredientes:
Cebola roxa picada
Vinho branco
Caldo de legumes ou frango
Arroz para risotto (prefiro Carnaroli ou Vialoni Nano)
Tomate seco (em casa de preferência)
Parmesão ralado
Manteiga
Manjericão
Presunto de javali

Preparo:
1. Refogar a cebola no azeite. Depois acrescentar o arroz.
2. Refogar até a parte externa ficar translúcida. Acrescentar o vinho branco e mexer até secar.
3. Acrescentar o caldo aos poucos até ficar 90% pronto.
4. Acrescentar os tomates, parmesão e manteiga.
5. Mexer até emulsionar a manteiga e ficar cremoso.
6. Acrescentar o manjericão e deixar tampado por 3 minutos.
7. Servir no prato e colocar o presunto por cima.

Codorna com legumes de forno

# Codorna

Ingredientes:
1 codorna
1/4 limão
1 dente de alho
1/2 ramo de alecrim

Preparo:
1. Rechear a codorna com o alecrim, limão e alho.
2. Untar com azeite, temperar com o sal e pimenta.
3. Dourar todos os lados em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e, transferir para o forno pré-aquecido a 200ºC por 10 min.
4. Deixar descansar fora do forno na própria frigideira coberto com papel alumínio.

# Legumes

Ingredientes:
1/2 abobrinha cortada em palitos
12 tomates sweet grape cortados no meio

Preparo:
1. Colocar tudo numa camada em uma assadeira sem sobrepor as peças.
2. Regar com azeite e temperar com sal e pimenta.
3. Assar no forno pré-aquecido a 120ºC por uma hora.

# Montagem
Dispor os legumes formando uma cama e colocar a codorna por cima.